{"product_id":"cocina-al-vacio-sin-asignar","title":"La cocina al vacío = Sous vide cuisine | Roca Fontanet, Brugués","description":"\n\u003cp\u003e\nJoan Roca Fontanet, Salvador Brugués\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eLa cocina al vacío = Sous vide cuisine\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nMONTAGUD EDITORES\u003cbr\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cstrong\u003ePáginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003cbr\u003e\n\u003cspan style=\"color:red; font-size:16px;\"\u003e\u003cstrong\u003eNO DISPONIBLE EN EL LOCAL - ENTREGA EN 5 DÍAS\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cstrong\u003ePrecio:\u003c\/strong\u003e 9990.0\u003cbr\u003e\n\n\u003cstrong\u003eISBN:\u003c\/strong\u003e 9788472121508\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJoan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEl principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAsí, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las características de la conservación, la cocción y la cocina al vacío para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de \"\"alta cocina\"\" al vacío.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eJoan Roca y Salvador Brugués sientan las bases de una técnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evolución de la cocina futura.\u003c\/p\u003e","brand":"SIN ASIGNAR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50010035519735,"sku":"60077","price":9990.0,"currency_code":"UYU","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0652\/1625\/0103\/files\/ISACI-_9788472121508_4007f991-51d8-4abc-b87a-d9beac946786.jpg?v=1782426948","url":"https:\/\/isadoralibros.com.uy\/pt\/products\/cocina-al-vacio-sin-asignar","provider":"Isadora Libros","version":"1.0","type":"link"}