Gran libro de cocina de Alain Ducasse | ALAIN DUCASSE

ALAIN DUCASSE
Gran libro de cocina de Alain Ducasse
AKAL

Páginas: 736
NO DISPONIBLE EN EL LOCAL - ENTREGA EN 25 DÍAS
Precio: 6570.0
ISBN: 9788446023302

Bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales


Los bistrós, las brasseries y los restaurantes tradicionales forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son testimonio de cierto arte de vivir y, al mismo tiempo, intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quién no atesora en su memoria alguno de estos lugares, lleno de recuerdos entrañables compartidos?

Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria. Desde la blanqueta de ternera hasta el conejo a la cazadora, pasando por el cassoulet de Toulouse o el sándwich parisino, los clásicos se alían con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de manera original y contemporánea.

Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad, en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad».

Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario siempre han sido para él garantías de excelencia gastronómica. Tras más de veinticinco años de experiencia, continúa fiel a estos principios y se esfuerza por transmitir su pasión por el oficio a las futuras generaciones de profesionales de la cocina.