Larousse Editorial La escuela de Confitería. Le Cordon Bleu
Larousse
Páginas: 312 Precio: 3100.0 ISBN: 9788410124509
Los chefs de Le Cordon Bleu presentan 90 recetas emblemáticas de la confitería más exquisita.
Ilustradas con cientos de imágenes, estas propuestas van desde las recetas clásicas (bombones, dulces de fruta, praliné, nougat, trufas) hasta otras sugerencias más modernas o piezas artísticas para ocasiones especiales.
Incluye todo un capítulo dedicado a las técnicas básicas, explicadas paso a paso detalladamente para aprender los fundamentos de la confitería (cocción del azúcar, atemperado del chocolate, elaboración de pasta de almendras, entre otros).
