La fermentación lenta | PIERGIORGIO GIORILLI

PIERGIORGIO GIORILLI
La fermentación lenta
GRIBAUDO

Páginas: 180
NO DISPONIBLE EN EL LOCAL - ENTREGA EN 5 DÍAS
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Precio: 1100.0
ISBN: 9788417127060

Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.

Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.