Pastelería vegetal | Hermé, Vongdara

Pierre Hermé, Linda Vongdara
Pastelería vegetal
LIBROOKS

Páginas: 256
Precio: 3790.0
ISBN: 9788412921779

El primer libro del prestigioso chef pastelero Pierre Hermé sobre pastelería vegetal. Grandes postres sin ingredientes de procedencia animal.

Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé, considerado por muchos el mejor pastelero del mundo, presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería con creaciones de bollería, cakes, galletas, pasteles, tartas, macarons, helados y postres. Pero no se trata de una pastelería cualquiera.

El objetivo es explorar las posibilidades gastronómicas que ofrece el mundo vegetal para innovar con creaciones inéditas y también convertir las fórmulas tradicionales de los grandes clásicos en recetas sin ingredientes de origen animal. ¿Cómo hacerlo?

A través de las páginas de Pastelería vegetal, el reputado chef asume un reto que hasta ahora parecía impensable: transformar las grandes elaboraciones clásicas del más alto nivel partiendo de dos objetivos: por un lado, conseguir el máximo sabor; por el otro, elaborar todas las recetas sin huevo, mantequilla, nata ni leche.

Hermé revisa creaciones tan icónicas como el milhojas de chocolate, la tarta de limón, sus célebres macarons, el croissant babka y el Ispahán: todo tipo de recetas de alto nivel gastronómico sin rastro de ingredientes de procedencia animal. Además, reúne novedosas recetas exclusivamente diseñadas para este libro.

Pastelería vegetal está dirigido a chefs, profesionales de la pastelería, investigadores e investigadoras de la gastronomía y demás profesionales del sector que deseen ampliar su oferta de creaciones dulces hacia una tendencia más sostenible. Pensando especialmente en la clientela vegetariana y vegana, así como en los amantes de los postres y pasteles que no renuncian a la vida sana, esta completísima guía les servirá de inspiración a la hora de ofrecer todo tipo de delicias a toda clase de comensales.

El altísimo nivel al que nos tiene acostumbrados Pierre Hermé hace de este libro una herramienta de formación y de trabajo perfecta para profesionales de la pastelería, entre cuyas páginas encontrarán inspiración, soluciones y trucos de todo tipo. Todas las recetas están bellamente ilustradas con fotografías a color en un volumen de alta calidad de edición.